CHEF DE CUISINE ITINERANT (F/H) 1,2 millions d’habitants: solidarité, collèges, insertion, aide aux personnes, voirie, etc. Situé au sud de Paris, le territoire bénéficie à la fois du dynamisme urbain de la capitale au nord et d’un cadre plus paisible et

mène des politiques qui accompagnent la vie quotidienne de ses

La jeunesse de sa population (plus de 30% des habitants ont moins de 20 ans) reflète le dynamisme économique, scientifique, industriel et la qualité de vie du territoire. L’Essonne constitue un terreau d’innovation: elle concentre des centres de recherches, des universités, des grandes écoles et des pôles d’excellence en synergies avec des entreprises innovantes.

La Direction de l’éducation et des collèges (DIREC)a pour objectif de favoriser la réussite scolaire des collégiens.

A cette fin, ses missions sont:

• · D’assurer, pour l’ensemble de la communauté éducative les conditions matérielles de formation
• · De mettre à sa disposition une offre éducative complémentaire
• · De proposer une offre de restauration collective de qualité
• · D’assurer un accueil de qualité à tous usagers et visiteurs des collèges

La politique restauration du département de l’Essonne vise à offrir aux65 000 collégiens une restauration de qualité respectueuse de l’environnement et soutenant l’éducation au goût.

Par votre action quotidienne et votre participation au Club des chefs, vous contribuez aux objectifs essentiels suivants:

• · Assurer la sécurité alimentaire
• · Diversifier l’offre alimentaire et développer l’éducation au goût en vous appuyant sur les orientations de la loi Egalim

Le Service des agents départementaux des collèges (SADC)assure la gestion et l’accompagnement des agents départementaux déployés dans les 101 collèges pour les trois grandes missions de la direction (accueil, restauration scolaire, entretien général).

Vous avez envie de vous impliquer dans des projets de restauration scolaire ambitieux pour les jeunes Essonniens? Vous souhaitez exprimer votre créativité? Vous aimez le travail d’équipe ?

Rejoignez le Département pour accompagner les projets qui feront les collèges de demainen candidatant au poste de:

Chef de cuisine itinérant (F/H)

Planifie, gère et contrôle les productions d'une cuisine

Vos missions:

Rattaché-e à l’équipe mobile de remplacement (EMR), vous serez affecté-e dans les différents sites du département en fonction des besoins.

Sous la responsabilité du service des agents départementaux des collèges et en lien avec la direction du collège et le service restauration scolaire, vous serez amené-e à:

• Elaborer des menus dans le respect du plan alimentaire départemental et des objectifs de qualité et de gestion fixés par le service restauration
• Organiser et coordonner les activités de production des repas en lien avec le service restauration scolaire et production des repas
• Elaborer des préparations culinaires
• Organiser, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP
• Préparer les commandes, contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks